Les Vins et leur terroir

TERROIR

Localisé dans le secteur du TRIAS, (plateau TRIASIQUE), les sols du domaine sont géologiquement constitués de calcaire et d’argile, principalement de calcaire pour les vignes en coteaux. Les sols caillouteux voire pierreux dans certaines parcelles empêchent tout travail du sol. Les parcelles de vignes sont bordées de collines constituées de chênes verts et blancs ainsi que de pins, ce qui les rend très attrayantes à la population de sangliers …
La garrigue sèche et sévère jouxte les vignes, seule tache luxuriante en plein été. (Photos vignes, parcelle Beauquière, parcelle de syrah gros chêne).

L’ensemble du vignoble est constitué d’un seul tenant .Il se situe en totalité sur la commune de Cabasse.

LE CLIMAT

D’influence continentale – le domaine est séparé de la bordure maritime par la chaîne des Maures – les hivers sont rudes : nuits très froides atteignant 10 degré en dessous de zéro, pendant plusieurs semaines, alternées de journées pouvant atteindre 15c ; de grandes amplitudes thermiques également en été puisque les journées atteignent des sommets de 40° sans air, avec des nuits souvent fraîches (15° c). Ces extrêmes climatiques élèvent le vignoble à un niveau de souffrance qui lui permet de donner le meilleur dans la minéralité , pour les vins dans les trois couleurs, mais qui peuvent lui être préjudiciable pour les rouges  particulièrement dans le cas d’automne pluvieux , mais ces années là nous préférons ne pas faire de rouge par respect du client pour ces millésimes là.

 

 

LES ROSESdomainegavoty_rose

Le plus fragile de nos enfants est celui à qui l’on donne le plus de soins ; il est différent, il fait l’objet de moqueries, et demande une attention particulière pour être accepté, et même reconnu.
Mais il est aussi un grand provocateur, c’est ce qui le rend si attachant .
Il révèle des saveurs qu’aucun autre de nos vins ne peut égaler. Il sublime l’ail du « Pesto », exaspère nos papilles pour ennoblir les épices et aigre doux d’un carry d’agneau. Il cultive le contraste par sa fraîcheur, son élégance et sa structure.
Sa structure est le support des saveurs qu’il exhale, le garant de la longueur de ce plaisir.

 

 

domainegavoty_rougeLES BLANCS

L’Histoire du ROLLE :

Le cépage Rolle fut planté par Nico Dotto en 1970, sous la baguette de Pierre Gavoty, qui avait vu dans ce cépages une résurrection post phylloxéra, d’une variété purement provençale qui n’était alors cultivée que dans la région de Bellet semble-t-il.
Les premières greffes proviennent d’ailleurs du vignoble de Bellet qui nous en fait don à l’époque.
Il est apparu que le Rolle a fort apprécié nos terroirs argilo-calcaire et nous l’avons apprivoisé depuis, en guettant son évolution d’année en année d’un œil curieux et attentif.
Nous disposons aujourd’hui d’une collection de vieux millésimes qui ont merveilleusement évolué en bouteille et que nous proposons aux tables les plus prestigieuses ainsi qu’à nos clients les plus exigeants.
La minéralité du Rolle est flagrante surtout dans des millésimes comme 1990, 1995, 1998, 2001, 2005 et 2007.

 

 

domainegavoty_vigne5LES ROUGES

Egalement une dizaine de millésimes disponibles, et pour les plus anciens en Magnum, nos vins rouges exigent une  attente  de plusieurs années pour se faire harmonieux. Jeunes, ils demeurent austères et fermés ;  après 6 à 8  ans ils se livrent avec générosité et complexité.
Aromes et structures se fondent au profit d’un vin, qui loin de prétendre à des surextractions, va dévoiler son terroir dans l’affinement des tannins et la transformation de ses aromes d’un registre fruit à celui de sous bois, d’épices et de garrigues. Si l’on a la patience de les garder entre 5 et 10 ans , il est alors possible de les voir s’exprimer sur leurs aromes secondaires et enfin structurellement épanouis : ronds et amples à la limite de la sucrosité .
Dans la cuvée Clarendon, nous ne proposerons pas de millésimes fragiles et préférons ne mettre en bouteille que les années qui méritent un élevage .Ainsi, n’ont jamais vu le jour les millésimes 1991.93.95.97.2002.

 

 

NOTRE PHILOSOPHIE DES 3 COULEURS

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