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Clarendon Rouge 75cl 2011

Cépages : Syrah (80 %) Cabernet sauvignon (20%)
Date de vendange : 22 Septembre et 11 Octobre 2011
Titre alcoométrique : 14% vol
Production totale: 5 000 bouteilles

 

Description du produit

Région :                     Provence
Appellation :             Côtes de Provence A.O.C.
Producteur :              Roselyne GAVOTY
Mise en bouteilles :   à la propriété en Juin 2013

Vinification traditionnelle. Cuvaison 20 jours suivant le cépage à  28°C. Elevage en cuve 30 mois.

Tête de cuvée destinée à s’arrondir, s’ouvrir, grâce à une structure que nous lui assurons sans excès, mais dans le respect du Terroir, et à sa complexité aromatique. Elle doit  acquérir rondeur et  complexité d’ici 5 ans. Belle perspective de garde.

Sa structure lui permet une évolution sur 10 ans minimum.

« Clarendon » était le pseudonyme de Bernard GAVOTY, célèbre critique musical français, chroniqueur au FIGARO.

  •  Climat : Pluies de printemps. Eté sec ; juillet frais, chaleur d’août se renforçant en fin d’été (fin août et septembre). Très bon état sanitaire.
  •  Dégustation :   Nez complexe de fruits rouges (framboise et fruits noirs) et  d’épices– beaucoup d’ampleur en bouche. Bonne structure tannique. Tannins fins et équilibrés. On retrouve en bouche les fruits évoqués en nez fidèlement

A boire sur une viande rouge grillée dans un premier temps. On ira sur une évolution vers des arômes secondaires (type gibier). On le boira sur une viande en sauce, du canard  ou même sur un gibier.

Le terroir doit s’imposer dans un délai de 4 à 6 ans, c’est la raison pour laquelle nous recommandons aux amateurs de vins plus complexes d’attendre le stade des arômes secondaires propres aux terroirs.

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